过去，人们习惯于在冬季腌制蔬菜，以延长冬季和新年的贮藏期。现在泡菜已经从一种简单的储存方法；转变为一种独特的风味食品加工技术，作为一种、调味品或开胃！菜。

　　但泡菜听起！来很简单。泡菜不仅不好吃，而且容易引起食品安全问题，甚至损害健康。

　　泡菜的基本原理是利用盐的储存来抑制有害微生物&#;的活动，增加食物的风味。盐的浓度越高，贮藏效果越强，但盐的浓！度越高，对人体健康，的影响就越大。

　　腌制容器也很重要；。玻璃和陶瓷；容器最适合安装泡菜塑料和！金属容。器，因为它们不耐酸性，容易在酸性环境中变质和产生毒素。

　　无论是新的还是以前的泡&#;菜容器，在使用前都要彻底清洗和煮熟，然、后在阳光下晾干几个小时，然后再使用。

　　首先，适当的温度一般为5℃15℃。第二种方法是；把空气、隔开，，把盘子！放在容。器里，然后把一块大石头压在盘子的顶部。

　　第三道菜和容器应该是完全无油的，因为油会在盘子表面形成一层隔膜，并且可能。会提供一些，杂菌，这！对腌制蔬菜&#;的发酵是不利的。此外，油和水的长秒速赛车计划期暴露很容；易氧化和产生酸味，影响泡菜的味道。

　　最后，泡菜贮藏的地方应。该是凉爽和通风的。非发酵腌制品对环境的要；求并不严格.没有必要特别控制温度是否排放油。只、需密封并放在凉爽通风的地方。

　　尽&#;量不要吃泡菜不到10天，因为硝酸盐含&#;量在腌制后3-8天达到顶峰，硝酸盐含量在9天内开始下降。。硝！酸盐在20天内基本消失。